Sorbetto di pompelmo rosa

Gelatiere Andrea Bandiera
Cremeria Scirocco

Ingredienti:
1000 g di succo di pompelmo rosa
300 g sciroppo di glucosio
60g maltodestrine (sostituibili con 30 g di amido di mais)

Preparazione:
Incorporare il glucosio con una parte del succo (circa 400g) e portare questo sciroppo a 50°, inserire poi l’amido di mais e portare ad una temperatura di 70° quindi raffeddare velocemente.
Inserire il rimanente succo, riporre in frigo la miscela per un paio d'ore.
Al termine mantecare nella gelatiera.

Presentazione del piatto:
Servire un paio di palline di sorbetto associandoci dei fili di cioccolato Fondente al 70%.

Nota: Il glucosio è reperibile nelle pasticcerie ed in alcune erboristerie ben fornite.

La ricetta è realizzabile se si ha una buona conoscenza tecnica della preparazione del gelato e avendo a disposizione un termometro per la cottura dello zucchero e una gelatiera. 

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