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01/02/2012

La scomparsa di Maurizio Viani

Si è spento il genio della luce

27/01/2012

Continua la collaborazione tra Arena del Sole e Lepida TV

In onda su Lepida Tv sabato 28 e domenica 29 gennaio, alle ore 21.30, Al dutåur di mât, con Vito,
per la regia teatrale di Nanni Garella.

17/01/2012

Rinviato il concerto di Roberto Cacciapaglia

Rinviato al 5 marzo

16/01/2012

Laboratorio di lettura espressiva per docenti

Abbiamo attivato il laboratorio di lettura espressiva "Dar corpo alle parole”, rivolto ai docenti.
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I Menu Natalizi dell'Arena

Torroncino semifreddo al miele
con gelato ai pistacchi di bronte e germogli di finocchio


Chef Aurora Mazzucchelli
Ristorante Marconi

Ingredienti:
Germogli di finocchio

per il semifreddo
g 100 albume
g 80 miele millefiori
g 80 zucchero
g 10 colla di pesce
g 500 panna liquida

frutta graminata
200 g di pistacchi di Bronte
200 g mandorle 
100 g acqua 
300 g zucchero

Preparazione:
Portare lo zucchero ad una temperatura di 121° usando l’apposito termometro con il miele e un gocco d'acqua. Intanto montare gli albumi in un mixer e quando stanno schiumando aggiungervi a filo lo zucchero. Nella padella dove si è scaldato lo zucchero ancora calda, sciogliere la colla di pesce messa aa ammollare in precedenza in acqua fredda e, una volta sciolta, versare anch'essa nei bianchi e continuare a montare fino al completo raffreddamento. Sbattere la panna fino a renderla semimontata e unirla al precedente composto. Aggiungervi i pistacchi e le mandorle graminate poi mettere negli stampi e congelare .

per la frutta secca graminata:
Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 158° poi togliere dal fuoco e versarvi dentro la frutta secca. Mescolare e versare il tutto su carta da forno. Lasciare raffreddare e poi tagliare in piccoli pezzi.

per il gelato ai pistacchi di Bronte della Cremeria Scirocco:
500 g latte
80 g sciroppo di glucosio
70 g saccarosio (zucchero da cucina)
80 g di latte scremato in polvere (non del tipo per l’infanzia)
140 g pasta di pistacchio
1 g sale fino

Preparazione:
Riscaldare il latte stemperandovi la pasta di pistacchi e lo sciroppo di glucosio. Quando la temperatura raggiunge i 50-60° aggiungere lo zucchero e il latte in polvere precedentemente miscelati. Portare la miscela a 85° e raffreddarla rapidamente. Aggiungere il grammo di sale e lasciare “maturare” in frigorifero per almeno 4 ore prima di mantecare.

Presentazione del piatto:
Piatto piano, sistemare al centro il torroncino sopra i germogli di finocchio e a lato il gelato.

Note scarica la ricetta in pdf
(coming soon)
Foto di scena fotogallery dei piatti



Chef AURORA MAZZUCCHELLI
(Jeunes Restaurateurs d’Europe
Stella Michelin)
RISTORANTE MARCONI
VIA PORRETTANA 291
40037 SASSO MARCONI BO
tel. 051-846216
www.ristorantemarconi.it
e-mail: enoteca.marconi@virgilio.it


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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