Lo Chef
Massimiliano Poggi

Ristorante Al Cambio, Bologna

LA RICETTA: Insalata di spaghetti di farro Latini con verdure cotte e crude e lombetto di agnello tiepido

Non cavalca le mode la sua cucina mediterranea rispettosa della materia prima e della stagionalità, con cotture brevi che esaltano le caratteristiche dei prodotti e la calibrata presenza di salse in riduzione che ne esaltano i sapori. Dopo un lungo sodalizio con Vincenzo Cammerucci, che gli fa riconoscere nello chef di origini marchigiane uno dei suoi primi punti di riferimento, è ora chef patron del proprio ristorante che è stato reputato il migliore ristorante bolognese dalla guida dell'Espresso 2007.

Chef ospite
Ivan Poletti

Cantina Bentivoglio, Bologna

Giovane cuoco di origini modenesi, uscito dalla scuola alberghiera di Carpi, dopo iniziali esperienze formative in regione, ha trascorso sette anni importanti al Ristorante Il Sole di Trebbo di Reno, per approdare, un anno fa, alla Cantina Bentivoglio di Via Mascarella. Una nuova e significativa collaborazione per il tempio del Jazz cittadino e dei grandi vini: anche la cucina ha nuovo "swing!". La tradizione è ora affiancata da una rivisitazione sapiente di piatti regionali, dove materie prime selezionate, unite a cotture meno violente, fanno sì che ci sia giusto spazio per la sua creatività.

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